来源/餐企老板内参

撰文/张鳗鱼

(相关资料图)

免费、畅吃！“甜里甜气”的火锅店又开卷

23岁的小花对内参君说，“最近，如果有人约你去吃甜品，那她大概率是要带你去，火锅店！”

没错，曾经的川渝火锅有多辣，现在就有多甜！

这阵子，火锅店里的甜品，又卷起新高度了。比正宗甜品店里的更好看、更适合拍照打卡，也更丰富、花样更精致，甚至更便宜，连钱都不用花！

北京一家社区型连锁火锅店蜀叫主，最近在社交平台上爆火，数万篇种草帖下，不仅标榜有各类“吸睛引流”创意单品，更主打免费畅吃。

当然，这些出圈的引流神器，都是甜品。

在大众点评上，这家火锅店也直接在招牌封面上挂起了“家门口的免费糖水铺”字样。门店内10款甜品，包括红糖冰粉、牛奶雪冰、阿华田布丁等均为免费无限量供应。

“吃重庆火锅的时候太辣，经常嘴巴又麻又疼，这个时候吃点又冰又甜的东西，太舒服了！”

而至于对火锅本身的评价，作为一名美食探店测评博主的小花，在自掏腰包打卡认为，锅底可以用毫无味道来形容，既不香也不辣，中规中矩，菜品也并不算好吃。

“不过本来就是为了甜品去的，火锅味道不是我们的主要评价维度。这些吸睛的甜品照片，的确给我们带来了不少流量和商单。”

另一家火锅店，重庆卤味火锅开创者卤校长，屡次霸榜大众点评北京美食热门榜top1，在各类社交平台上的种草贴均超过万篇，在抖音平台的曝光率更是超过3000万。

这家火锅店，能在年轻消费圈层中爆火的秘密武器，也是无限畅吃的免费甜品。其对甜品在火锅店中的重视程度，也可从宣传语窥见——“一口麻辣味，三口甜品配”。

目前，卤校长门店内包含十余种基础甜品，重庆特色冰粉、汤圆、奶茶、日式甜品、蛋糕等，统统免费畅吃。在基础单品上也有不少升级款，通常是一季度左右进行一次更新，比如西瓜冰、梦龙甜品等等。

除此之外，沈阳“排队王”土货重庆火锅，门店更是主打多达32款的甜品无限畅吃。这些免费畅吃的甜品，早已经成为了火锅排队王们的秘密武器。

卷法升级！“专业”做甜品，“副业”做火锅

其实川渝火锅店里提供甜品这事也不足为奇，甚至已经再正常不过了。

以当下火热的主流川渝火锅店门店来看，大部分品牌在大众点评上的招牌菜推荐中，前几位都频繁出现甜品的身影。

在小红书平台上，“火锅甜品”的相关图片超过40万篇。其中，朱光玉的牛乳冰系列、后火锅的水果奶油冰系列、杉姐的抱抱桶系列、楠火锅的雪花冰等，都是热门打卡选择。

海底捞也在今年五一假期间，上新了多款甜品，比如夏与荷冰慕斯、夏日抹茶生椰等，一度引起消费者的拍照打卡。

这些火锅店里的甜品，在吸引复购的好味道外，有着远超“正经甜品店”的独特魅力，比如观感震撼、拟物造型、有地域特色、能带动流量倾斜...

在今年的竹筒奶茶、熊猫抱竹等单品爆火后，有不少消费者选择打卡的目的地，都是火锅店。

某种层面上，关注火锅店里的甜品，已经成为了“网红流量”的打卡风向标。而最近，这种“流量风向标”又升级了！

如果说，过去一两年火锅店做甜品，更多的还是以“副业”作为切口，仅仅只是在店内增加甜品sku，但现在，这个“副业”比例正在不断加大，玩法又有了更多的升级，比如，直接上“店中店”模式。

卷单品已经算是“业余玩家”了，真正的“专业玩家”们，要把甜饮品做大！做强！

曾试营业期间日排队300桌的杉姐，就直接在门店里做起了店中店，推出的“椰子研究所”广受好评，甜品饮品更加专业化。

让不少消费者直呼，到底有多少甜品师卧底在火锅店里！更有人表示，会专门为了“椰子研究所”的饮品去吃杉姐，更调侃道：“后者可是蹭了前者热度的”。

朱光玉火锅创始人梁熙桐，在创立朱光玉之前，也曾在一家名为“怒火八零”的重庆火锅串串品牌中，尝试过店中店模式。

怒火八零的门店中，专设的甜品档口占地约15平方米，主打冰汤圆系列，并且可以单独对外销售。据梁熙桐回忆，当时的甜品站门前，经常排起50米长队，能从早上9点一直排到凌晨12点。

当然，倘若如果在这个模式上再往前追溯，也不乏会出现肯德基、麦当劳等西式大佬的身影。

有网友在火锅甜品相关帖子下留言回复：“麦当劳的甜品站、肯德基的kcoffee才是永远的神！”

与此同时，这波“卷”也正在四处蔓延。

受“火锅甜品”的热度影响，近期有不少麻辣烫、烧烤等品类也正在加大力度上新甜品。一家茶饮供应链头部品牌，最近开始布局甜品供应，其对内参君表示，当下的主要供给客户就是火锅、麻辣烫等品类。

“上层电烤小串，下层烤棉花糖！别有趣味。”

一家“淄博烧烤”小店的老板也对内参君透露，近期正在考虑上新甜品，“为了选品，我们店里三个人，每人每天平均要尝10多种甜饮品。主要是太卷了，别人上新，我们没有，就输在起跑线上了。”

小结

从前两年开始，火锅店卷甜品的趋势就越发明显，到今年，这种“卷法”已经肉眼可见的更专业、更细化了。且越来越多的火锅店在做起甜品这件事上，“手法”老练，经验十足。头部火锅品牌力争上游，积极探索，也给同行带来了很多灵感和惊喜。

内参君曾在2021年，就针对“火锅甜品热的冷思考”进行过深度分析：甜品，的确是火锅门店引流的一大神器，但从底层逻辑来看，甜品创新只是火锅品类寻求差异化的突破的其中一个解决方案而已。

目光放在今天，火锅里的免费甜品依旧是引流法器，但锅底与食材永远是1，甜品最多只是0。当1足够坚挺存在时，0自然越多越好，而当1不在时，0也就没有了存在的价值，绝不能本末倒置。

不过，我们依然可以积极展望，或许未来的某天，也将会有更多火锅版“麦当劳甜品站”出现。